炝拌雅笋

发布时间:2019-04-08 16:26 | 来源:幺麻子

食材:雅笋200g/葱段10g/姜片15g
鸡油20g/高汤500g/盐适量
干花椒15g/干辣椒80g
调料:盐6g/酱油6g/白糖1g
耗油6g/鸡精3g/熟香菜油90g
 
制作:1、野笋清洗干净后改刀成条状。准备砂锅放置火上,锅里放入少许鸡油、姜片、葱段煸香,然后在煲中加入高汤、少许精盐煮制。
           2、锅里沸腾后放入切好的雅笋,煮制20分钟后沥水捞出雅笋,且将葱段姜片挑出。
          3、趁雅笋留有余温时加入盐、鸡精、白糖、酱油、耗油趁热搅拌均匀。
          4、在锅里倒入菜油煎熟,待油温冷却到160度,快速的放入干花椒、干辣椒节,在锅里炝出糊香味后快速的倒入雅笋中,淹没雅笋即可。
          5、当油温冷却到常温时,用保鲜膜封好,再冷却12个小时食用风味更佳。
炝菜跟只放了红油的凉拌菜相比,炝糊了的干辣椒和花椒会将自己的香味更大的释放,并且多一丝香气。尝一口炝拌雅笋,雅笋的清香中带有隐约的麻,香辣再和煳香味融合,这样的口感会给你惊喜!