油泼脆鳝

发布时间:2019-04-04 09:49 | 来源:幺麻子

食材:鳝鱼/芹菜/藕/土豆/泡萝卜/泡仔姜/泡豇豆/蒜米/姜米/辣椒面/香料粉/胡椒面/味精/料酒
 
底料:菜籽油/豆瓣酱/泡椒末/糍粑辣椒/姜米/蒜米/青花椒/红花椒/辣椒面/香料粉
 
制作过程
1、将鳝鱼从背上开刀,去掉脊骨、肠、头,改刀好的鳝鱼用清水清洗干净备用。
2、将芹菜切段,藕、土豆切片焯过水后放入盘中备用;再将泡萝卜、泡仔姜切成丝,泡豇豆切条状备用;将红花椒和青花椒按照1:1的量放入碗中,加入白酒搅拌备用;将辣椒面和香料粉按照比例5:1的量放入碗中,加入白酒搅拌均匀备用。
3、锅里倒入菜籽油,油温热后将豆瓣酱、泡椒末、糍粑辣椒依次下油锅(豆瓣:泡椒:糍粑辣椒比例为3:1:1),然后倒入泡过酒的青红花椒、姜蒜粒和匀,再加入泡过酒的辣椒面和香料粉,炒到香料九成干的时候即可起锅。
4、将洗净的鳝鱼片里放入泡萝卜、泡仔姜、泡豇豆、姜蒜米、辣椒面、花椒粒、香料粉、胡椒面、味精、料酒、炒好的底料,等待下锅。
5、锅里倒入炒底料后舀出的油,烧到7成热后滤出一半油放入碗中,再倒入调制好的鳝鱼配料,下锅快速搅拌,6秒直接起锅倒入碗中。
6、在碗里撒上花椒,快速将碗里备好的底料油淋在鳝鱼上,即可成菜。
 
被油浇过的鳝鱼在油温爆香的促使下,使得鳝鱼肉口感达到最佳,瞬间肉里炝入花椒的麻香。
四川人吃麻辣是讲究辣椒入到菜里面的味道,辣中带麻,麻中冒着香,进而得到那种唇齿间麻辣携手共舞的满足。油炝脆鳝这道菜,川人口味的完美诠释!