藤椒海参红烧肉

发布时间:2019-02-19 16:04 | 来源:幺麻子

【主料】干辽参,精瘦五花肉,芽苗菜
【辅料】幺麻子藤椒油,冰糖,绍酒,酱油,蚝油,盐,鸡精,香葱,姜块,干辣椒,八角,香果,丁香,桂皮,清汤,高汤。
【味型】 红烧肉口味极有层次感麻辣微甜,肥瘦均匀,香而不腻,散发着淡淡清麻香,海参,口感弹软,柔软香滑。
【制作】1、采用老式川式红烧肉和东坡肉的融合做法,使红烧肉不仅透出幺麻子藤椒油的麻香,微辣,也保留了传统薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口的特点。
               2、精选 辽参,味甘咸,补肾,益精髓,采取鲁菜和京菜相融合的做法,保留鲁菜的传统海参发质口感更加弹软,结合京菜的酱汁,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,使其海参清鲜,柔软香滑。
               3、芽苗菜吸收红烧肉的汤汁,为整个菜品和味道最后增加了一丝清香的感觉,以缓解肉与参的油腻味道。