卤酥带鱼

发布时间:2018-11-28 13:45 | 来源:幺麻子

【原料】生海带鱼350克
【辅料】卤水、葱、干辣椒节、胡椒粉、料酒、鱼露、花椒、黄栀子、八角、 草果壳、 丁香、 香叶、辣椒油 、幺麻子藤椒油、幺麻子熟香菜籽油;
【制作】1、深海带鱼洗净,一字花刀切5厘米长的段加入辅料(卤水除外)腌制20分钟冲去料渣,控干水份;
2、净锅上火放入幺麻子熟香菜籽油加热下入带鱼块炸至金黄色捞出;
3、卤水里下入调味料烧开下入带鱼块转中小火卤制10分钟即可;
【特点及制作关键】制作卤味菜注意下料顺序,卤水中一定要添加香料和调味料烧开再下入带鱼,这样成菜的麻辣香味更浓郁,丁香是少不了的,要想骨里香少不了放丁香,注意卤制的时间。