椒麻龙利鱼

发布时间:2018-11-21 14:32 | 来源:幺麻子

【原料】龙利鱼。
【调料】鸡汤、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。
【制作】1、龙利鱼柳改成厚片,加葱姜水、盐腌制入味,加干淀粉抓匀后快速汆水,捞出后摆入盛器。
2、鸡汤加干花椒、青花椒、红油、幺麻子藤椒油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉煮开,倒入盛器即可上桌。
【特点】椒麻味,龙利鱼鲜嫩。
【制作关键】1、龙利鱼要多拌一些淀粉,否则汆水时会脱浆。2、汆龙利鱼时间不可太久,否则就散了。