葱椒海参

发布时间:2018-11-19 15:37 | 来源:幺麻子

【原料】发好的海参一只
【调料】香葱叶、盐、味精、幺麻子藤椒油
【味型特点】椒麻味浓、海参弹牙
【制作】1、椒麻汁:香葱叶300克洗净,放入料理机中,添30克冰水绞成泥,倒入盛器,调入幺麻子藤椒油15克、盐5克、味精4克,制成椒麻汁。
                2、发好的拉缸盐海参一只汆水,捞入海鲜汁(蔬菜水加蒸鱼豉油、生抽、味精、鸡粉等调制而成的咸鲜味汁)中浸泡10分钟,取出摆入盘中,盖上40克椒麻汁即可上桌。
【制作关键】绞香葱泥时,不要加太多冰水,否则汁太稀,浇到海参上后挂不住。