藤椒酸菜鱼

发布时间:2018-11-20 14:08 | 来源:幺麻子

 
 
主料:黔鱼一条
辅料:酸菜适量/姜,葱,蒜适量/料酒适量/淀粉适量/鸡蛋清1个/泡椒,泡姜,青花椒,野山椒,干红椒适量/冰糖,盐,胡椒粉适量/幺麻子藤椒油适量/鸡精适量。
步骤:
1、清洗处理后切片,然后加淀粉2勺,鸡蛋清一个的一半就可以,花椒少许,姜片,葱白,料酒两大勺,胡椒粉适量,盐适量,腌制30分钟左右。酸菜提前下油锅稍微炒制一下备用。
 
2、热锅下油,稍微多一点,放入姜葱蒜,青花椒爆香后,加入泡椒,泡姜,野山椒炒一会,再加入酸菜翻炒几下,放料酒,冰糖少许调味,倒入适量的水开始熬。
沸腾以后加入盐,鸡精,胡椒粉提味。再放入鱼头,鱼排,煮熟后打捞出到另外的容器里。(先放入鱼头鱼排是便于熬出来的汤更鲜美)
 
3、在剩余的汤汁里加入鱼片煮至变白即可,然后一起倒入盛鱼头的容器中,这样分开煮防止鱼肉烂掉。
最后在热锅里放幺麻子藤椒油加入青椒和干红椒爆香一下,直接浇在鱼上,伴随着热油触碰到鱼肉的滋滋声,一股浓郁的藤椒香扑鼻而来,一个字:香!
 
鱼片嫩气无比,酸辣和藤椒组合在一起,简直就是天作之合!