滋味凉拌鱼

发布时间:2018-11-19 15:38 | 来源:幺麻子

原料:净草鱼肉400克、青红美人椒各25克、葱姜末各5克
 
调料:盐、味精、胡椒粉、料酒、美极鲜味汁、幺麻子木香酱、水淀粉、鸡蛋清、植物油各适量。
 
制作方法:1、将草鱼去鳞、去腮、去内脏洗净,再剁下鱼头和鱼尾,取下两块鱼身肉,片成大小均匀的鱼片,再分别纳盆加精盐、料酒、姜、大葱充分腌制入味。
2、鱼骨放入锅中,加入山泉水、老姜、大葱、料酒、精盐等,再加入幺麻子木香酱熬制成鱼清汤,过滤后待用。
3、腌制后的鱼头、鱼尾和鱼片,用清水冲洗干净,沥干水分,鸡蛋清纳碗加绿豆淀粉调制成蛋清淀粉,倒入鱼片肉,用手抓匀上浆。
4、将熬制的鱼汤取一部分,加老姜、大葱、料酒、精盐后烧开,先将鱼头、鱼尾下过煮熟,捞起备用,再将鱼片放入汤内,大火快速煮熟捞出。
5、把提前熟制的两面、豆芽装盘内垫底,再把熟的鱼片整齐有序的码放在上面,再将鱼头、鱼尾一前一后分别放于盘内,摆出造型。
6、将藤椒油、小磨香油、老抽酱油、葱油、老姜、大蒜末、红尖椒碎末、青辣椒碎末、香芹粒、白糖、香醋、鸡粉、精盐和鱼清汤纳碗,混合拌匀成味汁,一起淋在鱼片上。
本菜特点:鲜鱼片是营养丰富的,不但味美,而且鲜嫩,最后淋上藤椒油,味道立即呈现。