洪雅藤椒油-用油的五大误区

发布时间:2018-08-06 17:44 | 来源:幺麻子

 
 
作为一个中国人,做菜必定是离不开油的,然而每顿饭都离不开的“油”,很多人对它并不了解。今天幺麻子藤椒油给大家讲讲油,下面的误区你错了几个?
 
误区一
 
食用油不会衰败
 
许多人觉得食用油不会衰败,其实这个认识是错误的。食用油的衰败经常发生,甚至普遍存在。有些人习惯把小油壶就放在灶台旁边,方便使用。长期使用的油壶其表面就会沾上不少油,油壶内部底部的油垢更是严重。
 
酸败的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人的现象,但更重要的是它会产生很多可怕的致癌物质,其中较为致命的叫作环氧丙醛。实验证实,每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛,小鼠就会得肿瘤。
 
误区二
 
无论怎么烹调,都用同一种油
不同油的耐热性不一样,过高温度的烹调会加速致癌物产生,带来健康风险。
正确做法:
煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。
炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。
做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
 
误区三
 
煎炸过的油可以用来炒菜
 
很多人不舍得扔炸过食物的油,还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。
 
 
如果真的想二次利用,就要避免再次高温加热到冒油烟。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷。
 
误区四
 
做饭时把油壶摆放在灶台旁边
 
油接触水分、空气和光照就容易发生氧化。一般情况下,温度越高,光照的时间越长,油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃,油脂的酸败速度就会增加一倍。所以做饭时把油壶放灶台旁边是很危险的,油脂出现酸败现象的概率直线上升。
 
 
误区五
 
患病人群和家人吃一样的油
 
心脏病人群,应该优先选择以下油:茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。血脂高人群,应该少用花生油、玉米油煎炸做菜,建议少吃或不吃油炸食物。