藤椒油的提炼方法-藤椒油哪家好?

发布时间:2018-07-23 16:44 | 来源:幺麻子

 
         藤椒油的提炼方法分为两种:一种是普遍在使用的油溶剂提炼法,属于物理提取;另一种是科技含量相对较高的超临界二氧化硫体萃取法,这是新型的绿色提技术,对萃取温度的要求比较低。成品提取率比较高,对工业化的要求更高。
 
         藤椒每年的采摘期仅有两个月,采摘的鲜品不易保存,且藤椒不耐高温。传统的民间工艺是将菜籽色拉油入锅烧至220℃,再下入成熟的新鲜藤椒浸没其中,改小火将温度保持在100℃使藤椒炸至黄色,待油水分蒸发完后捞出藤椒,把炼好的油脂过滤沉淀密封装罐即可。不过这种方法有大约20%的芳香成分会继续保留在藤椒果实中无法提取。
 
         为了提味,可将色拉油烧致5成后分别加入姜、葱、芹菜、蒜苗和洋葱。炸至出香后停火待2小时,然后捞出料渣重新加热2到3成后将油倒入桶中加入藤椒后密封,两日后味道校正便可以使用。
 
         提炼藤椒油切记不可添加任何香精色素,辅料不易过多;藤椒和色拉油的比列为1∶1。
         1.幺麻子藤椒油色泽清亮,用于拌菜和需要亮油的菜肴上更具优势;而传统厨房炼出的则略显不足。
         2.幺麻子藤椒油味道清香浓郁,在相同用量下,他更能体现出藤椒的味感。而厨房提炼却不能真正体现藤椒味的独特口感。
         3.幺麻子藤椒油使用方便,价额便宜,买回来后便可直接添加使用。而厨房提炼不仅成本高,且油温很难掌握。
         4.幺麻子藤椒油使用非转基因菜籽油加工生产,与其它使用大豆油或低质油相比,幺麻子藤椒油更安全,更放心,更健康。“市场上唯一获得绿色食品认证的藤椒油产品”
 
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